Sud-Ouest

Le vignoble du Sud-Ouest est répartit sur plusieurs régions de France, Aquitaine, Limousin, Auvergne et Midi-Pyrénées. Cette région bénéficie d'un climat à tendance océanique; les étés sont chauds et les arrières saisons, propices à une bonne maturation des raisins. Le sol est majoritairement argilo-graveleux au nord de ce très grand vignoble, les autres parcelles situées plus au Sud sont composées de silice, de grès, de molasses, de graves; le sol de Madiran est plutôt argilo-calcaire, de même que celui de Cahors, qui contient en plus des galets et du sable ferrugineux. La superficie du vignoble en AOP est de 28 550 ha. 

Les principaux cépages

Cepages blancs 

• Sémillion : ce cépage d'origine bordelaise, aromatique, manquant d'acidité, assez alcoolique est souvent associé au Sauvignon.
• Sauvignon : fin, équilibré, ce cépage acquiert d' une palette aromatique très importante.
• Muscadelle : ce cépage discret, avec une note florale, est souvent associé à d'autres cépages.
• Ugni blanc : donne des vins d'une bonne acidité.
• Petit manseng : c'est le cépage du jurançon; où finesse, fruits exotiques et/ou confits, miel et épices s'entremêlent.
• Autres cépages blancs : chenin blanc, ondenc, camaralet de Lasseube, courbu, raffiat, arrufiac.

Cépages rouges

• Cabernet franc : donne des vins fruités, floraux, épicés.
• Cabernet sauvignon : donne des vins colorés, fruités, aptes au vieillissement.
• Merlot : cépage d'évolution rapide, d'une bonne coloration, aux arômes concentrés.
• Malbec : appelé aussi Cot, donne un vin fruité, coloré, qui évolue rapidement.
• Tannat : donne un vin puissant, coloré et tannique.
• Négrette : donne des vins à boire jeunes, aromatiques et peu tanniques.
• Fer servadou : donne un vin agréable, épicé et marqué les fruits rouges.
• Autres cépages rouges : fer, mérille, jurançon noir, syrah, abouriou.

Les appellations de la Dordogne ou du Bergeracois

• AOP Bergerac : couvre 9600 ha de vignes et se décline en blanc, en rouge et en rosé. Les côtes-de-bergerac sont produits en rouge et en vin blanc moelleux. 
• AOP Montravel : produit un vin blanc sec, plus souvent élevé en fûts.
• AOP Monbazillac : produit le célèbre vin blanc liquoreux de Dordogne. 
• AOP Pécharmant : produit le vin rouge situé sur la rive droite de la Dordogne. 
• AOP Rosette : produit un vin blanc moelleux.
• AOP Saussignac : produit, sur une cinquantaine d'hectares, un vin blanc moelleux ou liquoreux, de très grande qualité.

Les appellations du Béarn

• AOP Béarn et Béarn-Bellocq : produit majoritairement des vins rouges.
• AOP Jurançon : ne produit que des vins blancs secs, moelleux ou liquoreux.
• AOP Madiran : produit un vin rouge de garde, principalement à base de tannat. 
• AOP Pacherenc-du-vic-bihl : produit des vins blancs sec à boire jeunes ou des vins moelleux qui se gardent plusieurs années.

Les autres principales appellations du Sud-Ouest : AOP Cahors (qui produit un vin rouge tannique et charpenté élaboré à base d'un cépage Cot ou Malbec), AOP Irouleguy (situé dans le Pays basque, il produit un vin en majorité rouge), AOP Buzet, AOP, Gaillac, AOP Marcillac...